Terrine d’asperges au safran

Pour moi l’arrivée du printemps rime avec asperges. Fini les choux et les endives, vive les jeunes pousses et (bientôt) les fraises….

Voici donc la terrine d’asperges vertes au safran, inspirée de mes lectures sur les sites de recettes et notamment du cake aux asperges posté par Marie Capucine sur Allrecipies.fr. J’ai bien sur remplacé la muscade par le safran, et le lait concentré que je n’ai pas dans mes placards par un mélange crème+lait (mais on peut aussi n’utiliser que la crème….)

Pour 300 g d’asperges vertes cuites égouttées, prévoyez 4 oeufs, 150 g de crème, 100 g de lait, 15 g de fromage rapé (type gruyère ou parmesan au choix), 6 pistils de safran, sel et poivre noir.

Terrine d'asperges vertes au safran - les ingrédients...il ne manque que les oeufs !
Terrine d’asperges vertes au safran – les ingrédients…il ne manque que les oeufs !
  • Brisez les filaments et ajoutez les au mélange crème + lait ; laissez infuser
  • Mixez les asperges (gardez quelques pointes pour dresser les assiettes)
  • Battez les oeufs en omelette ; ajoutez les au mélange crème+lait+safran ; mélangez puis ajoutez le fromage
  • Incorporez ensuite la purée d’asperges ; rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien
Terrine d'asperges vertes au safran - mélangez bien !
Terrine d’asperges vertes au safran – mélangez bien !
  • Versez dans un moule à cake beurré et laissez cuire 1h au bain marie à four chaud (230°C)
Terrine d'asperges verts au safran - cuisson 1 h au bain-marie
Terrine d’asperges verts au safran – cuisson 1 h au bain-marie

La terrine se mange froide, seule ou sur un lit de mesclun. Pour les plus gourmands, ajoutez une touche de crème safranée fouettée avec une pointe de moutarde.

Terrine d'asperges vertes au safran - régalez-vous !
Terrine d’asperges vertes au safran – régalez-vous !